20HP开放式冷水机的工作原理是利用水在蒸发的过程中吸收热量，从而达到制冷的效果。其基本组成包括压缩机、冷凝器、蒸发器和膨胀阀等部件。当压缩机工作时，高温高压的气体被压缩成高温高压的气体，并向冷凝器传热，冷却变成高温高压的液体。然后，液体通过膨胀阀突然减压，变成低温低压的液体，然后进入蒸发器，从而达到制冷效果。